南方人多吃大米，北方人愛吃面食，春節長假主食可少不了，面對眾多的品牌，怎么挑選呢，別著急，營養專家來幫您！智云達攜手CCTV10《健康之路》春節特別節目第三期為大家繼續邀請到營養專家何麗研究員和智云達劉誼逸技術工程師為您講解在主食選購過程中需要注意的問題，讓您吃的放心，吃的營養！

專家教你挑大米

        新米登場，品種繁多，難免有以陳充新之事。這時大家在選購新米時，總是困惑于購買的是不是新米，或者由于把陳米當新米買而花了冤枉錢。那么，如何在選購大米時判斷其新陳呢？專家像大家介紹了幾種簡單易行的判別防范。

鑒別新陳大米

        看顏色：新米色澤玉白，晶瑩剔透，陳大米顏色灰暗，無光澤。

        捏一捏：新米捏起來感覺溫潤，陳米較粗糙，容易碎。

        聞一聞：新米有一股清香味，而陳米有一股發霉的味道。

        紙巾搓：有些不法商販為使得陳米看起來像新米，摻油染色，欺騙消費者。專家建議將一把大米放在紙巾上，包起來輕輕揉搓，用手捂一捂，將其打開。若是紙巾上有油點表明此米是摻油的陳米。

        快速檢測法：利用感官鑒別多少會有些誤差，冬天手比較冷陳米上的油可能捂不出來，因此劉誼逸技術工程師帶來了由智云達自主研發的大米新陳度速測盒為大家做現場演示，劉誼逸技師表明大米在存放過程中會發生酸敗產生一些脂肪酸，根據這個指標可以測定大米是否新鮮。實驗30秒后試劑顏色發生改變，還保持試劑顏色翠綠色的是新鮮大米，偏紅色的為陳大米，驗證了何嘉博士的猜想。

大米的保存

        專家告訴大家散裝新鮮大米的保質期為3個月，要使存放時間久些可以將25-30g花椒分成五份裝入紗布中做成花椒包，再將其放入裝米的袋子里就可以了。

        另外一種方法是將大家平常使用過后的塑料瓶洗凈晾干，裝入大米，擰緊蓋子后存放到陰涼干燥的地方，可以加長儲存大米的時間。

專家幫你挑面食

        老話說二七二八把面發，小年過后，家家戶戶開始忙起來了，包子餃子齊上陣。原材料特別關鍵，但現在市面上面粉種類繁多，怎么進行選擇呢？

哪種面粉最有營養

        麥心粉：加工精度高，口感好，由于精度太高所以營養價值稍低。

        富強粉：一種比較精細、面筋含量高、雜質少、較白的高筋面粉，口感很好，但由于精度太高所以營養價值稍低。

        營養強化粉：專家推薦，這種面粉不僅口感好而且添加了對人體有益的葉酸和多種礦物質，營養價值高，因添加了葉酸，所以面粉稍帶黃色。

        全麥粉：是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不須經過除去麩皮程序磨成的粉，營養價值高但是口感稍差。

怎么避免面粉生蟲子

        面粉是所有糧食當中最容易生蟲的，保存時專家建議將面粉分裝在塑料袋中，放入冰箱冷凍上兩天，面粉中的蟲卵就會凍死，拿出來后密封裝好，放在陰涼干燥處可以保存3到6個月。

怎樣挑選饅頭

        專家告訴大家，一般不要買顏色太白的饅頭，可能加了增白粉，這是國家禁止添加的物質。玉米面饅頭若是質地特別均勻，口感特別暄軟可能是假的，真的玉米面饅頭掰開里面會有小玉米粒，因為玉米不像小麥一樣能夠打的那么細。紫米饅頭掰開應該也是會有些細小的紫米碎粒。專家還告訴大家超市里的全麥饅頭其實是普通面粉加了麥麩做成的，不過它的營養程度相對來說還是較高。

速凍餃子的保質期

        一般超市里的速凍餃子的保質期為12個月，但是專家表示這個保質期是要一直處于零下十八攝氏度的冷凍條件才能夠保證。超市一般是敞開式的冰柜，溫度達不到，因此實際保質期沒那么長，應該在一到兩個月，大家選購時需注意。最好吃多少買多少，開封后宜立即吃完，開封時間太長它的口感會變差有哈喇味，最好不要買粘連有冰晶的餃子。

        家里自己包的餃子因為不能像工廠一樣每個環節能控制的特別好，所以一般最多保存3-5天，且要密封保存。

        主食的選購就為大家介紹到這里，希望大家能購買到自己滿意的年貨！《健康之路》接下來的幾期節目將帶您一起挑選豆制品、牛奶、調料、零食，智云達的技術工程師也將攜帶食品安全檢測產品，為大家現場檢測各種食材的食品安全指標，大家盡請期待吧！

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