再過一個星期就是中秋，月餅卻早已爭相上市，各相關部門也早已大范圍抽查月餅。據(jù)相關報道，目前問題月餅主要出現(xiàn)微生物超標、添加防腐劑，早產、過期、“三無”等問題。

月餅問題

一、微生物不合格

按照相關食品安全國家標準，食物需對其酸價、過氧化值、微生物（菌落總數(shù)、大腸菌群、志賀氏菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、霉菌計數(shù)）、黃曲霉毒素B1、鉛、鋁的殘留量、防腐劑（苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸、丙酸及其鈉鹽鈣鹽）、甜味劑（甜蜜素、安賽蜜、糖精鈉）、著色劑、違禁保鮮劑（富馬酸二甲酯）等項目進行檢測，月餅也不例外。據(jù)相關報道，湖北省食品藥品監(jiān)督管理局官網(wǎng)28日發(fā)布月餅消費警示，截至目前檢出4批次月餅微生物不合格。

二、月餅中的防腐劑

起初，人們?yōu)榱艘种圃嘛炛形⑸锏姆敝?，延長保質期，往往將月餅做得水分特別少而糖分特別高，口感比較干硬。即便如此，某些口味的月餅（如蛋黃月餅）存放兩三周后也會開始發(fā)霉。隨著生活水平的提高，人們對月餅口感的要求也越來越高，更加偏向于柔軟香甜的月餅。于是，企業(yè)為了平衡月餅口感與保質期之間的沖突，選擇了添加防腐劑。但是按照國家對食品標簽的相關要求，月餅加工制作過程中使用的防腐劑必須在食品標簽上進行明示。

企業(yè)所添加防腐劑的含量也必須符合GB 2760-2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》的要求。目前月餅中添加的防腐劑一般為山梨酸、脫氫乙酸、丙酸及其鈉鹽鈣鹽等，而像富馬酸二甲酯這類違禁保鮮劑是嚴禁添加的。允許添加的防腐劑只要在國家標準規(guī)定的限量范圍內使用（如脫氫乙酸添加量不能超過0.5g/kg），是不會對人體造成影響的。

四、“三無”月餅

據(jù)報道，延平區(qū)食藥監(jiān)局組織執(zhí)法人員在全區(qū)范圍內開展月餅市場專項整治，執(zhí)法人員在四鶴街道上洋村某食品批發(fā)商行查獲一批無標簽的預包裝月餅，共計2184塊，價值3276元人民幣。

《中華人民共和國產品質量法》規(guī)定必須有中文廠名，中文廠址、電話、許可證號、產品標志、生產日期、中文產品說明書、如有必要時還需要有限定性或提示性說明等等，凡是缺少的均視為不合格產品。上述要求缺少其中之一，均可視為“三無產品”。所售月餅無法提供廠家的生產許可證、營業(yè)執(zhí)照的復印件和相關食品合格證明文件，屬銷售無標簽的預包裝食品。

五、早產與過期

早產與過期月餅都涉及到月餅的時間問題，部分不法商家為了拖長銷售期限，在生產日期標注上打起了歪主意，他們將生產日期盡可能的往后靠，以加長銷售時間，增加銷售量。消費者購買月餅時應注意月餅的生產日期。

檢測月餅

月餅中出現(xiàn)的問題并不是只有相關監(jiān)察部門可以檢測出來，普通消費者也可以借助儀器、檢查月餅包裝來檢測月餅是否符合食品安全標準。消費者可以通過辨別“銷售商家、月餅品牌、外包裝、標簽、外觀、生產日期”等因素判斷產品是否是三無產品，是否過期。對于微生物是否合格，則可以借助智云達ZYD-WSW2食品微生物檢測箱，而防腐劑是否超標則可通過智云達PCS多功能食品安全檢測儀進行檢測。

中秋之日，合家團圓，愿回家團圓的我們，與家人吃月餅、賞圓月之時不再擔憂月餅的安全與否。

本文關鍵詞：月餅 防腐劑 微生物 山梨酸鉀