近年來，食品安全問題廣受各層面人群關注，而我國餐飲企業的后場衛生狀況，一直以來也飽受消費者詬病。“牛奶生產場地臟亂差”、“肯德基收銀與配餐不分家” 等新聞一度讓消費者不敢“貿然”出門就餐。

為提升拉薩市餐飲服務食品安全保障水平，讓消費者吃得安全，吃得放心，拉薩市食品藥品監督管理局于今年3月份開展了“明廚亮灶”工程，如今大半年過去了，你在拉薩吃得還好嗎？

食藥監局：

三年打造出看得見的廚房

食品安全問題和餐飲企業的后場衛生狀況，一直以來飽受消費者詬病。許多賓館飯店大廳、包間搞得富麗堂皇，可后場往往“慘不忍睹”，臟亂差、原料生熟不分、亂擺亂放；這讓消費者對于在外點餐的衛生條件深表懷疑，而絕大多數餐飲企業一張“廚房重地，閑人莫入”告示將食客拒之門外，食客對后場衛生狀況一無所知。

為此，拉薩市食品藥品監督管理局為不斷提升全市餐飲服務食品安全保障水平，讓消費者吃得安全，吃得放心，在今年3月制定出臺了《拉薩市餐飲服務環節“明廚亮灶”工程實施方案》，并在拉薩各餐飲行業開展了“明廚亮灶”工程。

據拉薩市食品藥品監督管理局相關消息，所謂“明廚亮灶”就是通過透明廚房的建設，讓消費者可直觀看到菜品的切配烹飪、冷食類和生食類食品加工、餐飲具消毒等。同時，食物的加工烹飪區、專用操作區域、清洗消毒區域等也公開展示。

“明廚亮灶的目的就是讓餐飲服務單位后廚從幕后走到前臺，消除部門、餐飲服務單位與公眾間信息不對稱的障礙，引導公眾直接參與食品安全，讓消費者來監督，實現食品安全的根本好轉。”拉薩市食品藥品監督管理局相關負責人解釋道。

據了解，拉薩市食品藥品監督管理局制定的工作方案將通過三年時間，實現全市餐飲服務單位基本完成“明廚亮灶”工作。到2015年底，全市10%餐飲服務單位 將完成試點工作。其中A級餐飲服務單位、承擔大型聚餐及接待重大活動保障任務餐飲服務單位、學校（含托幼機構）食堂全部完成“明廚亮灶”工作，2016年 底全市80%餐飲服務單位完成實施工作，2017年底全部實施到位。

就“明廚亮灶”工程的實施方法，拉薩市食品藥品監督管理局介紹主要采取三種形式。

一是對提供品種相對單一的小型餐飲單位，在現有基礎上改造“亮化”食品處理區，建成開放式廚房，達到“明廚亮灶”的要求；二是使用透明玻璃隔斷，使“后廚” 成為消費者可直接看到的“透明廚房”；三是采用視頻傳輸等技術，使“后廚” 可視、可感、可知，展示給消費者和社會公眾。

最終，中小型餐飲服務單位要按照“打開一堵墻，后廚見陽光”的理念，打通操作間和餐廳之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷，將后廚操作直觀地展示給消費者。而對于大型餐飲服務單位和學校食堂，則要利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間、消毒間（區域）、面點間、食品庫房等關鍵區域、工作流程，在大廳醒目的位置向消費者進行展示。

消費者：

現在出去吃飯放心多了

“明廚亮灶”工程實施大半年了，情況如何呢？記者通過街頭隨機采訪了解到，很多市民對于“明廚亮灶”四個字并不陌生。“就是那種透明的玻璃廚房唄。”市民白女士解釋自己對于“明廚亮灶”的理解。而一些市民同時表示，拉薩有玻璃廚房的餐館越來越多了，現在出去吃飯放心多了。

位于娘熱路的“東方宮中國蘭州牛肉拉面店”是實施“明廚亮灶”工程的餐飲店之一，在店里通過“透明廚房”，記者能一清二楚地看到拉面師傅“一氣呵成”的拉面、盛面過程。正在廚房忙碌的廚師告訴記者，現在食客越來越挑剔，打造“透明廚房”以后，老板在廚房后場陸續裝了好幾個攝像頭。“剛開始，大家都覺得很不自在，總覺得有只眼睛在盯著我們，甚至有些抵觸情緒。但是現在習慣成自然了。其實只要按照規范做，也沒什么，這個辦法倒逼著大家把后場弄干凈，不會在后場玩手機什么的。”該店的一位廚師說道。

“透明、安全、衛生的環境是最好的招牌。”該店老板說，打造透明廚房，雖然店里投入了一大筆資金，但通過讓客人零距離觀看廚房現場，就像站在大廚身邊一起做飯似的，客人一下子就多起來了，此舉贏得不少顧客的信任和贊揚，生意比以前更好了，這個錢花得值。

據拉薩市食品藥品監督管理局的工作人員介紹，本次拉薩“明廚亮灶”工程按照試點先行，重點突破，逐步推進的原則，引導消費者參與餐飲服務食品安全監督。過去僅靠食藥監部門去監管，很難監管到位，而“透明廚房”讓廚房后場曝光在消費者的眼皮下，發揮全社會的監督力量，讓餐飲業更加自律，消費者吃得更加安心、放心。

本文關鍵詞：拉薩 餐飲行業 明廚亮灶