隔夜茶一般是指茶葉浸泡超過12小時以上，或者是擱置了一晚上的茶。有些人說喝隔夜茶會致癌的主要原因是隔夜茶會產(chǎn)生一種強(qiáng)烈的致癌物：亞硝胺。

亞硝胺是重要的化學(xué)致癌物之一，也是四大食品污染物之一。食物、化妝品、啤酒、香煙中都含有亞硝胺。特別是在煙熏食品中，含有大量的亞硝胺類物質(zhì)，當(dāng)熏臘食品與酒共同攝入時，亞硝胺對人體健康的危害還會成倍增加。

生成亞硝胺的基礎(chǔ)物質(zhì)亞硝酸鹽、硝酸鹽和胺類在食物中是普遍存在的，例如蔬菜中亞硝酸鹽的平均含量大約為4mg/kg，肉類約為3mg/kg，蛋類約為5mg/kg等等。

在人們?nèi)粘Ｉ攀持校^大部分的亞硝酸鹽在人體內(nèi)像“過客”一樣隨尿液排出體外，只有在特定條件下才會轉(zhuǎn)化成亞硝胺。所以，通常條件下膳食中的亞硝酸鹽不會對人體健康造成危害，只有過量攝取，且身體內(nèi)缺乏維生素C的情況下，才能對人體造成危害。茶葉本身富含維生素C和茶多酚，反而成為了合成亞硝胺的天然抑制劑。

因此隔夜茶致癌是沒有科學(xué)依據(jù)的。但是從營養(yǎng)和衛(wèi)生的角度來講，隔夜茶中的諸多營養(yǎng)物質(zhì)均有流失，而且微生物含量會上升。如果在某些情況下發(fā)生變質(zhì)，還會因個人的身體情況造成潛在性傷害。

（據(jù)新華網(wǎng)科普中國-科學(xué)原理一點通報道）

本文關(guān)鍵詞：辟謠，隔夜茶，致癌