當(dāng)心！這種“新鮮”粽葉銅含量嚴(yán)重超標(biāo) 教你三招鑒別
時(shí)間：2019-06-05 09:55:46 來(lái)源：轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點(diǎn)擊：616次
結(jié)果有2款銅含量嚴(yán)重超出國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn)
端午節(jié)包
粽子，北方人通常用蘆葦葉，而南方人偏愛(ài)箬葉。最近有讀者向本報(bào)《好奇實(shí)驗(yàn)室》爆料：說(shuō)市場(chǎng)上有一批外表光滑翠綠的箬葉，其實(shí)是用化工原料
硫酸銅染色返青的。
硫酸銅屬于
重金屬鹽，有毒，成人致死劑量0.9g/kg，人體少量攝入也會(huì)引起腹瀉等不適癥狀。
隨機(jī)網(wǎng)購(gòu)了3款新鮮粽葉 就有2款是“返青粽葉”
杭州各大商超里出售的成品粽子，粽葉都是黃褐色的。這應(yīng)該是煮粽子的時(shí)候，粽葉混合了醬油、拌料等顏色，所以看不出粽葉的原色。
而農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里出售的粽葉，都是干枯、發(fā)黃、去年采摘下來(lái)的老粽葉，賣(mài)相一般，2元一把，里面有四五十張葉子。
此外，實(shí)驗(yàn)員在網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)上還發(fā)現(xiàn)了一些號(hào)稱今年剛采摘的新鮮粽葉，價(jià)格稍貴一些，生產(chǎn)日期打著2019年3月的鋼印，真空包裝，綠油油的，拆開(kāi)包裝袋聞起來(lái)非常香，而且還是濕答答的，很像是煮過(guò)的粽葉。
我們隨機(jī)各買(mǎi)了一些樣品，有成品粽子、干粽葉，還有網(wǎng)購(gòu)的“新鮮粽葉”，把它們送到杭州市天邁生物科技的實(shí)驗(yàn)室里檢測(cè)。檢測(cè)方法是通過(guò)銅離子的含量，來(lái)判斷粽葉是否用硫酸銅浸泡過(guò)。
國(guó)家《食品中銅含量限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，食品中銅含量≤10mg/kg。檢測(cè)發(fā)現(xiàn)：成品粽子、老粽葉沒(méi)有發(fā)現(xiàn)銅離子。而隨機(jī)網(wǎng)購(gòu)了3款新鮮粽葉中，有兩款銅含量嚴(yán)重超標(biāo)，分別達(dá)到41.326mg/kg、50.146mg/kg。而兩款產(chǎn)品的生產(chǎn)地，都是湖北鶴峰縣。
檢測(cè)人員錢(qián)文俊工程師說(shuō)，正常的粽葉銅含量很低的，國(guó)標(biāo)在制訂的時(shí)候，也考慮到了土壤本身的污染問(wèn)題，如果檢測(cè)結(jié)果超過(guò)限量標(biāo)準(zhǔn)，就可以判定是人為添加的硫酸銅。
現(xiàn)場(chǎng)實(shí)驗(yàn)：用硫酸銅浸泡24小時(shí)
干枯發(fā)黃的老粽葉變成翠綠色
錢(qián)文俊工程師說(shuō)，箬葉最佳采摘期是每年的七八月份，現(xiàn)在市面上的粽葉大多是去年的陳貨。粽葉本身容易脫色、干枯、賣(mài)相差，所以商家就用硫酸銅來(lái)染色返青。
《好奇實(shí)驗(yàn)室》做了一次模擬實(shí)驗(yàn)：
拿去年枯黃的老粽葉放開(kāi)水中煮30分鐘，粽葉確實(shí)會(huì)回歸一部分原色，但最終呈現(xiàn)的是黃綠色。
再拿硫酸銅浸泡。24小時(shí)后，原來(lái)黃綠色的老粽葉，最后變身成翠綠色，甚至連粽葉上的筋也變綠了。
教你3招如何分辨“返青粽葉”
大家買(mǎi)來(lái)的粽葉，都會(huì)放水里浸泡或者清洗。可實(shí)驗(yàn)員測(cè)試發(fā)現(xiàn)：這些手段根本無(wú)法清除粽葉中的污染物，檢測(cè)出來(lái)的銅元素含量，和之前相差無(wú)幾。
錢(qián)文俊工程師說(shuō)，銅離子是非常穩(wěn)定的，一旦被粽葉吸收，浸泡、沖洗、蒸煮，都是無(wú)法清除掉的。
那么，如何分辨自己買(mǎi)來(lái)的是“返青粽葉”呢？專(zhuān)家提供了3種方法：
一：煮粽葉的時(shí)候放一根嶄新的鐵釘，鐵遇到硫酸銅，會(huì)發(fā)生化學(xué)上的置換反應(yīng)。如果鐵釘表面變黑色，這就說(shuō)明是返青粽葉。
二：看煮粽葉的湯水。正常的粽葉，水是淡黃色的；硫酸銅浸泡的返青粽葉，水是黃綠色的。
三：再把粽葉晾干，如果粽葉上會(huì)有淡藍(lán)色的結(jié)晶物質(zhì)，那就是硫酸銅。
本文關(guān)鍵詞：實(shí)驗(yàn) 重金屬 粽子 硫酸銅 鑒別 端午
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