據廣州日報2013年12月19日報道，昨日下午，上海青浦區一家祖孫三人疑因食物中毒，造成2名兒童死亡，1名老人經過搶救已蘇醒。上海食監部門昨日表示，經初步調查，是因為誤將亞硝酸鹽作為調料食用后中毒。至于家里為什么會有亞硝酸鹽，食藥監部門表示正會同公安部門徹查。

亞硝酸鹽

亞硝酸鹽系是一類無機化合物總稱，主要指亞硝酸鈉。亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆狀物，味微咸，易溶于水，外觀及滋味都與食鹽相似。

生產應用

食品生產企業為防腐和改善色澤，常在一些食品中增添亞硝酸鹽，如咸肉、火腿、香腸、魚肉制品添加亞硝酸鹽，可改善風味、色澤，抑制肉毒梭菌生長和繁殖。

危害

亞硝酸鹽急性中毒：亞硝酸鹽為強氧化劑，進入人體后，可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使血紅蛋白失去攜氧能力，致使組織缺氧，并對周圍血管有擴張作用。急性亞硝酸鹽中毒多見于誤將其當作食鹽食用，中毒主要特征是因組織缺氧引起紫紺現象，如口唇、舌尖、指尖青紫；重者眼結膜、面部及全身皮膚青紫，頭暈頭疼、乏力、心跳加速、嗜睡或煩躁、呼吸困難、惡心嘔吐、腹痛腹瀉；嚴重者昏迷、驚厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。一般人體攝入0．3～0．5克亞硝酸鹽便可引起中毒，超過3克則可致死。

亞硝酸鹽致癌性及致畸性：亞硝酸鹽可與食物或胃中仲胺類物質作用轉化為亞硝胺。亞硝胺具有強烈致癌作用，主要誘發食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。另外，亞硝酸鹽能透過胎盤進入胎兒體內，六個月以內嬰JLX,-J亞硝酸鹽特別敏感。據研究表明，五歲以下兒童發生腦癌相對危險度增高與母體經食物攝入亞硝酸鹽量有關。此外，亞硝酸鹽還可通過乳汁進入嬰兒體內，造成嬰兒機體組織缺氧，皮膚、粘膜出現青紫斑。

相關檢測

鑒于亞硝酸鹽的危害性，國家對食品中添加亞硝酸鹽的問題十分重視, 在沒有理想的替代品之前, 把用量限制在最低水平。目前應用于檢測食品中亞硝酸鹽方法有分光度法、極譜法、色譜法等。傳統方法操作過程繁瑣，且需專業人員操作，北京智云達科技有限公司按照國標 GB/T 5009.33 自主研發的亞硝酸鹽速測盒，能夠對食品中的亞硝酸鹽進行快速檢測，方便快捷，普通百姓在家即可操作。

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